Thực phẩm trên thị trường hiện nay đang được phân thành 2 loại mặt hàng chính đó là thực phẩm đông lạnh và thực phẩm tươi sống ( không tính tới thực phẩm đã qua sơ chế - thực phẩm đóng hộp, thực phẩm khô )

Thực phẩm tươi sống là loại thực phẩm được giết mổ và tiêu thụ ngay sau khi thực hiện quy trình giết mổ xong , thời gian ngắn nên thực phẩm loại này được đại đa số người tiêu dùng lựa chọn vì cho rằng thực phẩm vừa mới giết mổ sẽ chứa nhiều chất dinh dưỡng nhất và sẽ an toàn nhất .

Thực phẩm đông lạnh là loại thực phẩm sau khi giết mổ được cho vào cấp đông sâu để vi khuẩn không thể xâm nhập ,sau đó được đóng hộp carton và cho vào kho lạnh bảo quản và tiêu thụ.khi sử dụng thì được xả đông và chế biến 

So sánh thực phẩm đông lạnh và thực phẩm tươi sống 

Thực phẩm đông lạnh trong con mắt của người dân Việt Nam là một loại thực phẩm không tốt và luôn bị kỳ thị .

Để có cái nhìn toàn cảnh hơn về thực phẩm đông lạnh chúng ta sẽ phải hiểu thế nào là thực phẩm đông lạnh

Ở Việt Nam hiện có rất nhiều công ty sản xuất và cung cấp thực phẩm đông lạnh.

Họ cung cấp thịt mát + thịt đông bằng dây truyền sản xuất cực kỳ hiện đại đáp ứng các yêu cầu về ATTP.

Chúng ta sẽ cùng xem 1 video về 1 nhà máy giết mổ lợn ở Đức 

Đây là một trong những nhà máy cung cấp thịt lợn đông lạnh lớn nhất trên thế giới đặc đặt tại Đức .

Sản phẩm đông lạnh được sản xuất khép kín và vô trùng khác hẳn với cách giết mổ thủ công của Việt Nam.

Thực phẩm đông lạnh không đơn thuần là thực phẩm sau khi giết mổ được đem đi cấp đông mà ở đây phải nói đến việc cấp đông sâu và nhanh. Đây là một công nghệ khác biệt hoàn toàn với việc cấp đông thông thường. thời gian cấp đông nhanh đồng nghĩa với việc giảm lượng vi khuẩn xâm nhập , phát triển và làm giảm chất lượng của thực phẩm.

Về cách bảo quản : thịt đông lạnh được bảo quản trong môi trường nhiệt độ từ -5 -> -20 độ C.ở nhiệt độ âm càng sâu thì vi khuẩn càng khó để xâm nhập giúp cho thực phẩm được bảo quản tốt hơn.